辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。一个让你上头 ，冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击”，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，嘴科下次吃日料或火锅时，学原辣椒素一结合 ，理揭它很容易飘散在空气中，芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体 ，而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感 。同样是理揭让人“难受”的味道  ，尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的，主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，辣椒素不挥发，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。因为辣椒素是脂溶性的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，短暂的，酸奶或油脂类食物。 主要留在口腔 。大脑就误以为嘴里着了火，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，真正解辣要靠牛奶、 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而且来得快去得也快 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。于是产生持续的灼烧感 。理解了这一点，所以芥末的“辣”是冲鼻的  、 简单来说 ，一个让你辣嘴 ，