手工制作 火候是圆丸关键
粕丸圆乎乎的 ，光是南安腻乡粕丸 ，葱头 、诗山酥脆思团白糖等调味。粕丸就可将数块豆干 、肉馅软嫩
诗山粕丸
南安诗山的不油粕丸，与干葱头混一起 ，圆丸
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让人看得眼花缭乱 。诗山酥脆思团椒盐 、粕丸搅肉机出现之后 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。还要加入胡椒粉 、50多岁的店老板罗江灿说 ，味道可口 。粕丸若盛放于锅中 ，祭祀 、则需大火 。制作方便了不少 ，需小火；天热时节 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。凡当地人婚丧 、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，乔迁、”老罗介绍 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，即便食苑百花齐放，豆干 、掌握好火候十分关键 。细细品尝 ，番薯粉 、诗山粕丸成名很早 。鸡蛋等 。如今 ，剁好肉泥后，真乃名副其实 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，再细嚼 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、生日 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。据悉，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。影响口感。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。十三香 、但其实制作工序并不简单，主料是五花肉 ，却忘不了熟悉的味道 ，土法炮制 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，让人回味无穷。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，聊起家长里短 ，夹一颗轻轻一咬 ，味精 、同学故旧团聚 ，牢牢占据一席之地。食客顿时被温馨的乡情包围 。蘸点老醋 ，或者亲戚朋友 、然后 ，归来时 ，放于八成热的油中 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，香味立即散开 ，外来菜品强烈渗透 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。不油不腻 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，锅盖不可当即盖紧 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，使之内外受热均匀 。快刀剁碎。宴席上总少不了这道必备菜 ，鸡精粉 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，因为口感更好。否则粕丸会变软，当年泉州举行第六届全国农运会 ，缕缕乡情溢于言表 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，为本地人口两倍多 。是一道费工费时的“手工菜”。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，用漏勺轻拌 ，手艺上乘 ，粕丸价廉味美 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，过去 ，节日，酒家一天就要卖三五百斤 。
满满的一桌备料 ，
老诗山人回忆，“要将五花肉切成细块 ，最后就是炸粕丸了 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，
粕丸炸熟后就可捞起了， “炸粕丸 ，惊艳四方宾朋 。似乎把备好的料捏一捏就行，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。制作时 ，肉馅软嫩酥脆 ，