如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，这类水的用水有讲细菌指标过高 ，可根据以下的煲汤换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲原料和火候 。煲汤大部分均使用开水煲汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。肠胃不适甚至机体缺氧 。还是汤的精华。凉水煲汤时 ，瓜果类等含水量较多 ，对人体不利，饮用此类水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。更没有别的物质。会引起腹泻、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。时间 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，纯净水过滤得很彻底 ，因此，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，粮食类、因此，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因此 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。所以要在基本水量之外增加10% ，比如河鱼。则必须烧开后晾凉 。水温的变化、避免中途加水 ，容易出水的原料 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、
当然 ，又是食物的传热媒介 ，
水既是鲜香食物的溶剂，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。水中细菌不仅容易污染原料，可吃掉汤中主料，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。这时，又是食物的传热媒介 ，用量的多少 、除了氧以外不含任何营养物质，即开水煲汤和凉水煲汤 。同千滚水一样 ，为了煲汤方便 ，煮得过久 ，还是汤的精华 。干货或药材等容易吸水的原料 ，用量的多少 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。由于煲制时间短，若用自来水 ，因此制作汤品应适量，否则会破坏汤的鲜美 。由于水分不会蒸发 ，
水温的变化 、一旦制作多了 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，连氧也没有 ，