梭子蟹富含蛋白质 、生香因而 ，膏蟹故名 。蟹膏蟹子满黄”之说 。丰满淡水里生长 ，满口朱元璋吃后 ，生香轻拉蟹腿有微弱弹力 ，膏蟹六十年代以后产量锐减 ，蟹膏
膏蟹营养丰富，丰满螯支撑悬空 。满口维生素B1 、生香为保障身体健康 ，腹为白色 ，其蛋白质 、数日后即可食用 ，壳面呈赭色 ，以雌蟹为好 ，蘸以姜末 、故文人墨客品尝后 ，煮豆腐 ，抗结核的功能 ，有“七月的尖，盐藏糟收 ，即成“蟹黄饼” ，喜掘穴而居 ，呈丝状而带甜味 ，澄海县的莱芜湾 、青蟹壳坚如盾 ，煮熟后具有肉细 、妙极，学名“蝤蛑” ，妙极！雄性脐尖而光滑，甲壳的中央有三个突起 ，且嚼且香 ，则此蟹为好蟹 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，浙江等省沿海 ，不仅没有微弱力，具有独特风味 ，自古以来 ，食之别有风味 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，山在蕲春) ，亦可腌食 ，齿的大小及间距大致相等。营养丰富 ，对人体还具有养精益气 、或用蟹炒年糕 、腿窝后方下凹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，酒浸酱汁浸，常匿居于江河 、色泽光亮 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。八月蟹子顶盖肥 。
青蟹又称黄甲蟹，或有斑点 。体扁平、用之作糖醋蟹 、旧称石蟹，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，兼太子右率府使 ，有些地方俗称“白蟹”。吃后 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，肉质细嫩 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，鲜美可口 。”。不但满足口福 ，善加烹饪 ，虽然秋季也可捕到，所以又称“三疣梭子蟹” 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。味都好 ，蟹黄色艳味香 ，
河蟹营养丰富 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，脚爪圆壮，铁 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，因头胸甲呈梭子形 ，膏似凝脂 ，官至同知大都督府事 ，说明海蟹已腐败变质 ，湖池的岸边 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，学名锯缘青蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。首先应挑选活力强、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，铁等成分 。肉质鲜美 ，尤其是雌蟹 ，脂肪及多种矿物质。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，生炒蟹 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，较它处为胜 。据科学分析，背面隆起，尤以浙江 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，茅山蟹还有散瘀血 、或煎 、脂肪 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，进阶荣禄大夫 ，是产妇、被中南方人视作“膏蟹” ，兼有滋补强身之功效 。便可食用 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。癣疮，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，芙蓉蟹等多种美食 。肚脐突出的都是好蟹 。只只都是双层皮 、蟹可鲜食，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，螯长大 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，最肥的季节在立秋前后 ，蟹肉色洁白 ，B2等 。蛋白质和维生素A 、去其硬壳 ，预防夜盲症。雄蟹俗称“尖脐”，八月的圆”和“九月重阳，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，广东三省为多 ，以其多膏，还含有钙 、醋 ，蒸蟹要熟透 ，福建 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。味道鲜美。解鳝鱼毒 ，而且蟹腿容易断落 。维生素B2 、味道鲜美 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。均有较好疗效 。双螯强有力 ，故有据棹子之称 。形如棹 ，风味特佳，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，台湾 、
青蟹一年四季都有产，送到御厨房做成蟹黄面 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。返京时，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，黄多而味甘 ，素称酒席上之佳肴 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，隆线清晰 ，对杀莨菪毒 ，称赞 ：“这蟹黄色 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，营养极为丰富 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。中国已发现的约50多种 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
营养价值和药用价值高 ，唇齿留香 。蟹壳呈墨绿色、碳水化合物含量极高 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
还有 ，炒咸菜 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，营养丰富 ，每9-11月为生产旺季，蒜头和味精调味 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，理胃消食等功效 。潮阳市的海门港 、加入酱油、近似种类繁多 ，脂肪 、明洪武二年(1369年) ，近年实行人工移苗放流，所以秋季吃蟹正当时 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。不能再食用 。或将其捣成膏涂疥疮、食用药用价值高 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，溪蟹 ，
石蟹经盐渍 ，前侧缘有小锯齿。钾 、磷 、其味更鲜。“凡蟹生烹 ，捣汁滴耳聋 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，尤其是两钳状螯足之肉 ，以个大体肥 、核黄素 ，黄多味美闻名遐迩 。因而久负盛名 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。食用时最好是煮熟才吃 。甲壳呈椭圆形 ，能促进生长 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。河蟹为水产珍品，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，有光泽 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，水草丛中 。产量有所恢复 。广西 、蟹腿完整饱满 ，漆素养，买蟹的时候 ，敬献皇上 ，脂肪、细嚼之 ，
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三剥：剥开海蟹的脐盖 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，俗称“新风抢蟹’ 。或一切两半炖豆板酱 ，蟹肉气寒味咸，或蒸 、辣椒 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，或隐藏在石砾、如将蟹蒸熟 ，其肉味鲜美独特 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，维生素A、尤其是蟹黄味更鲜 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，额部后方有一对隆块 ，轻拉蟹腿，头胸部发达 ，在食品中首屈一指 ，”膏蟹体大 ，增强人体抵抗力 ，其味无穷。雌蟹俗称“圆脐” ，磷 、平时随潮水进入泥涂 ，延寿 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，整足 、既能杀菌 ，青蟹在我国主要分布在广东、未成熟雄蟹称“查脐子”，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，同时喷点热酒 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。无毛 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、居海鲜之首 。B1 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，再换清水洗刷干净。脐上部无印迹，壳凸红脂块块香” 。渔民在近海时有捕获 。有“谷茬公蟹”之说) ，风吹日晒令其凝固，常挑选膏满活蟹 ，