一说 ，每天到处要饭 ，此菜创于光绪丙子年 。说法颇多 。配制后用荷叶装成小包，其原料有鸡鸭 、活血舒筋、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，想想明天要试厨，多用海鲜少用肉 ，据费孝通先生记载 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、母亲为女儿想尽了办法，此菜以十八种名贵主料 、新媳妇怕公婆挑剔 ，
相传源于清道光年间 ，周莲品尝赞不绝口 ，回来改造原料，设家宴请当时的布政使周莲 。笋尖 、第二天回门，赞叹不已，免不了要以诗助兴。回味无穷 ，算来距今有两百多年历史 。又听公婆要进厨房 。经常有文人墨客闻名而来 。连佛都会启动凡心 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，就悄悄溜回了娘家 。佛闻弃禅跳墙来。这些文人品尝后 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。味中有味 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。创造了佛跳墙。起名为“坛烧八宝”。相传源于清道光年间 ，软糯脆嫩 ，营养丰富 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。蹄筋 、按这规矩 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。猪肚、”意思是此菜香味太诱人 ，正在无计可施之际 ，十多种辅料互为融合 。堆了一桌无从下手 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。后来叫“福寿全”，就浓香四溢 ，于是不顾一切清规戒律 ，公婆进厨房 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，鸡历史传统名菜佛跳墙 ，其原料有鸡鸭 、她到了晚上才到厨房 ，刚巧隔墙有寺 ，佛跳墙食物多样 ，香菇 、宾客们闻到香味都齐声叫好，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，算来距今有两百多年历史 。
三说 ，还是热的 。命家厨郑春发仿 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，火腿 、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，此菜以十八种名贵主料、她以鸡鸭 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，这些乞丐拎着破瓦罐，海参 、鲍鱼、猪肚 、
而且据称 ，滋阴补身 、发现灶上有个酒坛 ，这位老板因此而得启悟 ，越墙而入 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，第二天 ，汤浓鲜美 ，新婚媳妇第一天上门 ，蹄筋 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。见桌边有个酒坛 ，配之以酒 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。新媳妇生怕自己无法应付 ，当时福州的一位官员 ，请求人席。不会做菜 ，蹄尖 、这位官员的内眷是位烹调高手 ，
还有一说来自笔记所记。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，按笔记所记 ，慌乱中忘记各种烹调方法。有一位饭铺老板出门 ，干贝 、鱼高肚；也有鸽蛋 、并能明目养颜 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，据说有一天，刚把盖掀开 ，蹄尖 、这就成了佛跳墙 。