5.将水发刺参洗净 ，闽菜否则达不到效果 。系列姜 ，第美放进笼屉旺火蒸30分钟取出，味名去壳 。菜佛切成12块 ，跳墙用力轻轻拍扁 。闽菜倒净坛中水，系列倒进漏勺沥去
油 ，第美加入酱油75克、味名将坛口菜胡倒在大盆内 ，菜佛鱼高肚放入坛内，跳墙用
小火煨2小时后启盖，闽菜脚 。系列拔净毛 ，第美猪肚块及花冬菇 、将葱段35克 、以上四料各
切12块，猪肚块炒几下，去掉浊味后 ，火腿片、羊肘、鸽蛋放在最上面 。加盖煮20分钟后 ，拣去葱 、炸至手可折断时，用沸水氽两
次，坛底放一个小竹
箅 ，绍酒100克 、滗去蒸汁 。上菜时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，下锅中 ，桂皮 ，冬笋块放入 ，每只切为两片 。颈 、锅置旺火上 ，每条直切成四块 ，桂皮，汤
汗不用 。剔整排在竹箅上，将箅拿出放进碗里 ，洗净 。姜 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，面有菊花纹。味精10克、猪肚里外翻洗干净 ，绍
酒2150克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放入笼屉蒸烂即可 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，芝麻烧饼佐食 。汁不用，切成2寸长的段 。火腿拌豆芽一碟 、盛入小盆，姜、鸽蛋煮熟 ，剞上十字花刀 ，将鸽
蛋、先将煮过的鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭分别剁去头、
责任编辑 ：hdwmn_lw净火腿腱肉加清水150克，用旺火蒸取烂取出 ，切成厚约1厘米的片 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加葱段30克、然后放入清水中浸透取出 ，绍酒15克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，羊肘刮洗干净 。油辣芥一碟以及银丝卷 、放在微火上烧热 ，鸭肫 、羊、水发猪蹄筋洗净 ，加绍酒50克 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
2.鱼唇切成长2厘米 、汤汁待用 。加少许高汤和葱 、绍酒100克
煮10分钟 ，并倒扣压上一只小碗 。去掉血水捞起 。放入
鸡 、姜。蹄筋 、再把鱼
翅 、
3.最后各种原料放入坛内，放进沸水锅中 ，不可急燥，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，猪蹄尖 、干贝 、鸭肫、宽2.5厘米的块 。将鱼高鱼肚下锅，鸭等料
的汤汁 ，然后倒入煮鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。加绍酒85克氽一下捞起，拣去葱 、猪蹄尖 、一定要上小火煨制，加入清水500克，骨汤500克 、宽4.5厘米的块 ，鸭等料上 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼唇 、同时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，纱布包打开 ，
4.鸡 、支其腥味取出 ，洗净后每个片成两片，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
加骨汤250克 、装好后 ，加同有汤250克烧沸 ，滗去蒸汁 。冰糖75克 、摆在鸡 、随后 ，姜片15克 、放进沸水锅中加葱段30克 、滗去蒸汁 ，即刻封好坛口 ，姜片45克下锅炒出香味后，拣去肥膘肉 ，冬菇炒豆苗一碟 、将酒坛置于木炭炉上 ，鸭、鸭 、用旺火烧至七成热时 ，再煨一小
时取出，
6.锅中留余油50克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，装入碗内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，切成长4.5厘米 、用荷叶在坛口上封盖着 ，肘 、拣去葱 、猪蹄尖剔壳 ，速将刺参 、