咀嚼肉食时 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。借冰晶生长之力 ，豆也素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，水结冰时 ，素肉只能被挤到冰晶之间 。就能让豌豆 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，借助水和冰，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。并非动物肌肉的专利 。研究团队正是利用了这一过程， 而这种定向纤维结构 ， |