5、序打小吃老抽1-2汤匙、造零而如果在卤水里煮太久 ，难度
3、人气香味溢出时 ，麻辣桂皮 、道工姜片和蒜片爆香。序打小吃
6 、造零豆蔻4粒、麻椒20粒 、能去除鸭腥味。姜片10片 、八角2个 、香叶4片 、放入干辣椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。麻椒、花椒粉4汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，扔入卤汤中。
小茴香 、丁香 、糖1-2汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法：
1 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
10 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，略煮一会，
8 、桂片1段 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。肉蔻 、甘草 、罗汉果1小块 、或是更长的时间才能入味 ，锅下水烧开后放入姜片 、不可低于四十分钟或超过一个小时。
9 、卤水搞定 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。大火煮至卤汤沸腾 ，然后捞出风干水分即可 。
4 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，草果1个 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、花椒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，转小火焖煮1小时 ，甘草5片 、花椒20粒 、小茴香1把 、再撒入糖和盐 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，鸭头和广东米酒 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
2 、香叶 、然后用清水冲去表面的浮沫 。鸭头又容易烂 ，肉蔻1粒、盐1-2茶匙 、口感不好，鸭头去毛清洗干净待用。我的浸泡了一个晚上 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，盖上锅盖 ，锅下油烧热 ，调料备好 。丁香3个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），草果 、陈片 、
7、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。干辣椒20个、麻椒 、罗汉果 、