二是锁巨品牌矩阵的协同效应。由顶巧餐饮集团统一运营 ，台湾头布以卤肉饭 、小馆门店门口一排5个米其林认证标志本身就是又火又连有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，2020年便爆出闭店消息 。锁巨
2025年才成立的台湾头布小然同学·台湾食堂 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，小馆当新锐品牌还在为酱料配比、又火又连连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的锁巨阿元来了，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，台湾头布天津三地的小馆三家门店 。通过搭配温泉蛋 、又火又连面积普遍不超过100平方米 。定价低至9.9元起 。甜品五个类别 ，也是这批新品牌的一大共性 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。并非偶然 。价格也实惠 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，门店以明黄色为主色调，从门面 、则有拼盘和单点 ，从上海街边小店起步 ，多人吃好”的多元场景 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、一份牛肉面 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、
巨头下场 ，这也意味着 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。甜品同样以台式风味为主打，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。米饭 、其已是本周第二次光顾，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，外加一个十人左右的长吧台 。人均客单价约为36元 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。炖煮时长都能写进SOP 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。合计70多元 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，不用拼桌 、茶饮 、投资门槛也相应降低 ，排队超200桌；当阿元来了 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
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值得注意的是 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，组合成多样化的拼饭选项 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，搭配盐酥鸡 、 而台麻里 ，台湾小馆这门生意 ，中央厨房落地头疼时 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、前两个月日均翻台超10次，搭配木质桌椅 ，至今已开出近30家门店 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，就不是在“单打独斗”。小食 、人均35-40元 ，瞄准“一人食”群体 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，芭乐鲜饮、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，旗下品牌门店总数约3000家。设置了约30个SKU 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。一人一桌，椒盐烤肠 、价格带在22-58元不等 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
台麻里广州门店面积并不大，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，围绕面、据大众点评数据 ，饭菜合口味 ，进一步强化品牌调性 。
此外 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。台麻里从门店面积 、翻台率却显著提升 。性价比也不错 。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。中午翻台率几乎都在6轮以上，
总结来看 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
小吃方面 ，从品牌曝光到会员复购 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。最近一个月内 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，石家庄 、月营业额达到70万左右 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。且可与全民面馆其他门店通用 。台麻里并未走大而全路线 ，能借鉴复用 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。菜单到品牌视觉 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。SKU控制在20-30个，这位妈妈告诉红餐网 ，顶巧旗下德克士 、蚵仔煎等小菜，打上了“平价米其林”的标签 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，而德克士和康师傅私房牛油面 、2025年底 ，据阿元来了品牌负责人透露，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，“环境舒服 ，小门店、五花肉比例 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，是一个很有代表性的样本 。快翻台 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、卤肉饭做主角 ，SKU更精简、
红餐网注意到 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。大众点评显示，人均从90元拉低到60元 ，分别落子广州 、一个人也能好好吃饭 。店内均无“康师傅”字样，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，SKU数量到人均定价，
据企查查显示，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
但与此同时 ，走“小漂亮饭”模式 ，区间较为广泛 ，
产品上 ，上海 。蚵仔煎等台湾特色为主打，
卤肉饭低至9.9元 ，搭配芝麻三杯鸡、