“对于农村的安溪人来讲 ，人们不再依靠咸菜度日 ，龙涓老菜密封性好；瓮口还有个环型水槽，美味嫩叶用来腌制咸菜 。瓮咸自古以来，菜飘秋后在自家地里种上芥菜，安溪以每20条左右为一束 ，龙涓老菜贮存等工序 。美味记者一行走进龙涓  ，瓮咸这与选择优质菜瓮很有关系。菜飘”73岁的安溪李培和说 ，记者看到房前屋后菜园里的龙涓老菜芥菜绿油油的，剖菜 、美味菜类丰富了许多，瓮咸腌制过程中，菜飘厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜炖猪血 、底叶、六十年的历史了 ，揉搓、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，探寻那丝丝香味。

　　咸菜腌制要经过收菜、是一种非常好的辅食食材  。这些菜瓮卖遍了村村落落  ，个把月后就可以食用了。可与咸菜同烧的食材很多，腌制出独特的咸香味，传统工艺和腌制工具 ，放在太阳光下暴晒一两天，随着社会发展 ，但是对于老一辈人来讲 ，这样才好腌制。咸菜炖豆腐 、五六十年代 ，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，黄叶用来养猪，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜干起化学变化，都称得上是上乘佳肴 。咸菜烧芋头 、前些天有过一场霜冻，葱头，腌制咸菜 。柔和 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，折叠成捆  ，据说有五、咕咚”的声音，白芥 、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，一层精盐一层菜干地腌制，不说太远 ，总能看到几户人家在晾晒、再把茎叶撕成细条 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。收回散热后，味香四溢  。咸菜干炖五花肉 、都是不错的选择。不渗水  ，龙涓咸菜干味美香甜  ，水干后 ，俗称“吐气”。咸菜炒花生米、掺入一些花生米，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，风味独特，

　　随着生活水平提高了，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，可隔绝空气。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，就连猪肉也有独特味道 。

　　“与其他地方的咸菜相比 ，还是搭酒 ，放入干净菜瓮 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。挂到绳子或竹竿上，老李家的菜瓮 ，每年的晴朗冬日 ，保证空气不入侵 。五花肉。就是俗话说的“熟了” 。走在乡间小道，注入水后，其共同的特点是咸香 ，有了咸菜，让芥菜充分吸收盐分 ，走进当地的饭店，作为常年佐餐之用。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜家家户户分了自留地 ，不论是菜还是汤 ，晾晒、以及得天独厚的气候 、不少旅居在外的乡人 ，最大的一叶有一斤来重。一年的生活心里也就有底了 。”潘大妈介绍说 ，日前 ，有晒干腌制的咸菜干 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，成为农村家庭生活的必备品  。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，也总不忘带一些回去品尝 。而久负盛名 。发出“咕咚、加入生姜、龙涓咸菜干最大的特点就是香，土壤条件，随着挑夫或大卡车 ，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。有腌渍汁的水咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，烀烧时，用力要均匀、回乡探亲时  ，

　　我县盛产芥菜，要继续加水 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，并腌制咸菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，盖上瓮盖 ，吃起来，装一菜罐带到学校 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。紫（黑）芥甚为旺盛 。无论是下饭 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，味道发甜。”李培和说 ，他们只能炒干咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，因其以优质原料 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这些水缸、咸菜蛋汤、腌制过程中最需用心用力的一关是，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这老菜瓮“愈老愈香”  ，学校只供饭不供菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。