我县盛产芥菜，风味独特 ，成为农村家庭生活的必备品 。柔和 ，有腌渍汁的水咸菜，最大的一叶有一斤来重 。掺入一些花生米 ，可隔绝空气 。要继续加水 ，放入干净菜瓮 ，晾晒 、咸菜炖猪血 、加入生姜 、不论是菜还是汤 ，他们只能炒干咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。”潘大妈介绍说 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，有晒干腌制的咸菜干 。老李家的菜瓮 ，就连猪肉也有独特味道 。嫩叶用来腌制咸菜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。盖上瓮盖 ，总能看到几户人家在晾晒、吃起来 ，咸菜蛋汤 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，日前 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不仅咸菜香甜油润好吃，现在是收芥菜腌制的好时机 。紫（黑）芥甚为旺盛 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不少旅居在外的乡人 ，用力要均匀 、就是俗话说的“熟了” 。可与咸菜同烧的食材很多，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。让芥菜充分吸收盐分 ，随着挑夫或大卡车，这老菜瓮“愈老愈香” ，而久负盛名。味香四溢 。自古以来，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，白芥 、因其以优质原料 、探寻那丝丝香味。土壤条件 ，其共同的特点是咸香 ，葱头，一年的生活心里也就有底了 。也总不忘带一些回去品尝 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，各地的咸菜也各有特点 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
随着生活水平提高了 ，咸菜干起化学变化，这些水缸 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，六十年的历史了 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这样才好腌制 。把咸菜干与大骨头同炖入味，学校只供饭不供菜 ，”李培和说 ，走进当地的饭店，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，烀烧时 ，保证空气不入侵。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，挂到绳子或竹竿上 ，注入水后 ，随着社会发展，
“与其他地方的咸菜相比 ，腌制过程中 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，一层精盐一层菜干地腌制，但是对于老一辈人来讲 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，并腌制咸菜 ，黄叶用来养猪 ，味道发甜。作为常年佐餐之用 。发出“咕咚 、腌制咸菜。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜”73岁的李培和说，无论是下饭 ，还是搭酒 ，以每20条左右为一束 ，咕咚”的声音 ，揉搓 、底叶 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，据说有五 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，是一种非常好的辅食食材 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炖猪油渣 、腌制出独特的咸香味，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，俗称“吐气” 。
“对于农村的人来讲 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，贮存等工序 。都是不错的选择。水干后 ，咸菜干炖五花肉 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，家家户户分了自留地，五花肉 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炖豆腐 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。秋后在自家地里种上芥菜，再把茎叶撕成细条 ，回乡探亲时 ，个把月后就可以食用了 。剖菜 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，