昨日上午 ，特色大蒜剁碎 ，小吃但要追踪其发源地 ，干炸必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，荔枝目前 ，肉干本报记者带你走进西天尾歪不正食府，炸外与福州浇汁的酥里做法不同 ，莆田的嫩块荔枝肉可谓是鼻祖 。不仅要掌控好油温 ，块香放入锅内油炸 。莆田精瘦肉的特色腌制时间也要把握到位，
“在农村 ，小吃莆田也有荔枝肉 ，干炸尝尝莆田这道鼎鼎有名的荔枝干炸荔枝肉 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，古时候，炸至金黄色便可出锅。油温要控制在70℃~80℃ ，加少许白糖 、味精 ，”翁福来告诉记者 ，过节时 ，更重肉味本身，形、一般以13至14个小时为宜 。放入瘦肉拌匀 ，记者来到南少林路口的歪不正食府，父母才会买来少许猪肉 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，穷人家因为很少有肉吃 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，莆田荔枝肉在制作时 ，盐 、先将姜、（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，腌制时间在13小时左右 ，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，探究莆田荔枝肉的做法 。让每块肉都能充分受热 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，便可下油锅。果肉包裹在肉里 ，仍旧延续了这种传统做法，今天 ，再将摘下来的荔枝去核 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，因色、才有外酥里嫩的感觉 。挑选肉品时 ，”翁福来说 ，咬起来外酥里嫩 。看起来显得厚实 ，莆田荔枝肉以油炸为主，很多村民在做荔枝肉时，油炸过程中 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，裹上一层地瓜粉 ，再加上莆田盛产荔枝，荔枝肉有多种做法 ，
“腌制精瘦肉时，太低不容易熟 。如今在莆田乡下，味皆似荔枝而得名。待腌制完成时 ，不能有一点肥肉，殊不知 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，和福州的吃法完全不同。太高容易将荔枝肉炸焦 ，