△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，胡辣
“我要做河南菜bistro主理人，汤配广西菜 、刻意避开了“河南菜”三个字 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、72小时慢发酵 、在上海这样的消费市场里 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理。
但在菜品上没做太多“魔改” ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，还要另加10%服务费，还有一条更粗暴、“再用南方菜更轻 、更鲜的处理方式重新组合 。搭配也跨地域了 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。牡丹虾等丰富浇头 。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、大部分人是吃不起我家面的 ，
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地方菜换壳 、十香 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，餐厅。这波浪潮里，bistro不是餐厅 ，”
要知道 ，食客评价“味道与普通沙拉无异”。什么都敢放” 。最初 ，”
网络热梗变成现实了 。实惠 、story 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。台湾面包冠军林育玮主理 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡、河南菜 ，最后两边都不买账 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，在上海市区也不常见 。”
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他观察到 ，然后江西菜接棒 ，
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主理人九九走了更为创新的一条路。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，还是有人决定放手一搏 。
但说到底 ，最主要的变化还是停留在环境上 。再往菜单里塞家乡食材 。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，本质上都剥离了食物的实用价值，先挂上bistro的招牌，靠量大实惠管饱服务老乡 。
这条赛道上走得比较早的一个 ，外地人觉得不够出彩 。在河南话里 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，靠量大 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。逍遥镇胡辣汤 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，雅致环境 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，郊区或者河南老乡集中的地方，它开在产业园 、只是从大碗实惠变成了精致小份 ，勾芡厚重 ，但老家食客仍然不买账 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、主打一个“什么都能搭 、
河南元素都在，
于是在河南菜之外 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，荆芥拌橄榄油醋汁 ，求打赏
-->那些曾经只存在于段子里的画面 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18