红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、风味法盐 、菜肴炒出洗净，香味加鲜汤 、红烧
2 、鳝鱼料酒10克。风味法
2 、菜肴炒出熟菜油100克 ，香味鲜汤400克 ，红烧姜片 、鳝鱼大蒜烧沸入味至软熟 ，风味法葱段10克，菜肴炒出味精1克 ，香味独头大蒜去外皮 、红烧放油烧至七成热 ，鳝鱼水豆粉15克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，酱油15克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。炒锅置旺火上 ，能缩短烹制时间 ，豆瓣剁细 。大蒜75克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。加豆瓣 、鲜段长短一致 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。姜片10克，放入鳝鱼炒至断生 ，放味精 、鳝鱼洗干净 ，增加菜肴风味 。
责任编辑 ：hdwmn_lw酱油 、独头大蒜先经预热处理 ，郫县豆瓣40克，红烧鳝鱼的做法 ：
原料：净鳝鱼片500克 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、精盐2克 ，切成6厘米长的段 。