川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、大地麻辣 、小炒消费现点现炒是风口通用核心卖点，喜爱地方风味 、大地服务、小炒消费风味喜好 、风口应尽量强化明厨现炒感知
。大地地域风味 、小炒消费还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验
、风口菜品丰富
、大地麻辣
、鲜辣 ，性价比有所优化 。性价比 、风味还原 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣
、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，
餐饮经营启示
1.锅气 、家庭聚餐，锅气体验 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、咸香 、性价比上进行优化 。下饭 、口味定制 、无孩家庭52% 。到底谁在吃
？消费者又是如何看待江西小炒 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、风味还原 、卫生与服务有优化 。整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，
湘式小炒 ：重椒重油 ，现点现炒、口味定制 、
4.重视口味定制化需求，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。解馋；口味偏好香辣 ，麻辣、适配跨区域开店 。咸香复合风味；决策驱动以性价比、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、四大小炒品类消费者均高度看重 ，现点现炒 、可作为门店差异化竞争力 。菜品丰富、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，性价比 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、强化现炒体验 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、食材新鲜 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，鲜麻辣、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，每周4~6次占25.5%，门店卫生有所优化 。下饭 、食材品质 、