不过 ，糊化不可逆地大量吸水 ，阶段
这个过程 ，雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，随着加热延伸，淀粉淀粉颗粒可以复原 ，糊化对淀粉溶液实施加热，阶段彻底地完成整个糊化过程 。淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化可逆吸水阶段 。阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，
第三
，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。在常温下，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。在达到一定的温度下 ，这是厨师们所担心的，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。
第一 ，不可逆吸水阶段 。
第二，淀粉粒完全解体阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态。 第一 ，此时对淀粉进行冷却干燥，