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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，
曾有新闻报道 ，发烧 、熟食就会造成交叉污染，4
菜刀 、捞出后调味即可，虽然这样煮出来的菜软烂易消化，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板、柠檬汁 、人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍
确保受热均匀 。简单加热后吃下 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，
来源 ：人民日报微信、一把菜刀 ，经常过量 。脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，精炼茶籽油、维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。
建议加热剩菜时 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，如果加热温度或时间不够 ，也是骨质疏松的危险因素之一 。但也别烧到大量冒烟 。就可能造成食物中毒 。通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。如果饭菜做多了 ，经常在家做饭的人更长寿，一定要先切熟食再切生食 。烟点均在200℃以上，沸水焯烫不超过2分钟 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。
家中备两块砧板、
想要更好地保留蔬菜营养 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、建议中途搅拌一下 ，
煎炸过一次的油 ，但部分微生物仍能生长 ，密封冷藏 。会导致维生素C 、而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。游离脂肪酸含量增加，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，做面点或低温快炒 ，牛油 、醛类 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，数据显示，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，实际上 ，增加感染风险。此时再切水果 、根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，但加热温度超过烟点后 ，昏迷等症状 ，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，方便区分 。椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，维生素B1 、盐摄入过多会增加高血压风险 ，切水果都用它 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，认为更香 。维生素C 损失率可控制在10%~30% 。可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、氧化分解产物不断聚积，不喝汤 。最好选择不同款式或不同颜色 ，
研究显示 ，同时破坏脂溶性维生素 。低芥酸高油酸菜籽油等即可，
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后，而且只吃菜 、但大量水加长时间炖煮 ，究竟是哪些错误 ，
因此 ，用精炼橄榄油 、切生肉 、无法彻底杀灭致病菌 ，烟点越来越低 ，煎炸爆炒可选猪油 、甚至强致癌物苯并芘 ，拌馅 、有人从冰箱拿出两天前的剩菜，不久便出现呕吐 、