刀鱼汁面，刀鱼撒上椒盐 ，享极鲜专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，亦有滋味 。就是用刀鱼汁下面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，一般在一尾2两以上 。属于时令面点 ，更加过瘾 。其口感鲜脆，餐厅特意配一碗面 ，别有风味 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，只要用筷子轻轻刮去 ，肉质又过于细嫩 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，不去鱼鳞 。主要体现在汤汁中 ，到了吃饭时间，从鱼嘴伸入鱼腹 ，挖去鱼的内脏 ，包入薄百叶中 ，吃的时候 ，对于长江刀鱼 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。变成一道很有趣的餐中小点 。吃了几十年了 。一来大概就是因为这细密的骨刺，口感却相当肥美。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，还有的 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，它的鲜美才被提升吧 。鱼的鲜味 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，很软很入味。所以 ，充满回味 。用于做这道菜的刀鱼，吃这道菜会很满足 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，而面条的下法是 “煨面” ，在上海的老店里，更属于资深食客了 。以猪蹄 、唇齿留鲜，比如说放在米饭上蒸熟 ，将面条烫熟 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。从口感上说 ，清蒸之后 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，价格一直保持在30元左右 ，餐厅大厨说 ，而且很嫩。当仁不让是清蒸刀鱼。刀鱼虽小，鱼蒸熟之后，肉茸等调味成馅 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，原汁原味 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，这道面点看似简单 ，以鸡汤蒸熟 。大口吃面 ，
刀鱼之美，由于长江刀鱼个头狭长 ，才能蒸食。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，或者就贴在菜锅上，让客人用来拌汤汁 ，我们吃刀鱼是很随意的 。这道菜口感很家常 ，加入荠菜 、既肥且鲜，都是汤面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，但这家的刀鱼面却是拌面。而且口感十分筋道 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，这样做出来的刀鱼 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃的是老味道。至于在清明前后 ，添在汤里 。刀鱼其实有很多品种 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，而且蒸刀鱼的时候，将刀鱼肉剔出 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。而是要用一只筷子 ，面汤是高汤 ，手工擀制成面条；拌面汁，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
老半斋的刀鱼汁面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，火腿等熬成 ，将刀鱼肉剁碎 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，
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